贵州内部餐饮定位培训

餐饮界流传这么一句话：“是个人都会开餐饮店”。果真是这样吗？“餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%”。也就是说，至少有20%的老板是赔钱的。如今，中国的餐饮市场虽然很庞大，但是它越来越成熟，竞争越来越激烈。不管是开小饭店，还是经营大的连锁企业，一定要懂行业，会定位。看得清自己---才能找到吃货。首先：在做市场定位前，需要进行市场调研，只有经过严格认真的市场调研，我们才能正真了解餐饮行业的现状和评定标准，才能感受餐饮的环境和氛围，才能了解餐饮的服务流水线，才能做好市场定位。消费者定位就是根据自身餐饮的特色主要服务的主流消费人群进行的定位；贵州内部餐饮定位培训

餐饮的需求共有七种:商情(商务宴请)、恋情、人情(红白喜事的宴请或聚餐)、亲情(家庭聚餐)、友情(同学、同事、朋友聚餐)、闲情(休闲旅游餐,比如农家乐或风景名胜的餐饮消费)和生理消费(比如快餐等)。因为需求不同，同一个人可能会选择不国的餐厅。同一需求内部往往会根据不同的价位(即人均消费)来区别不同档次的消费人群。所以，餐厅的目标容群，其实质不是指某个人群，而是某种需求。定位，餐饮企业的品牌定位，其实质就是确定菜系。这是由顾客的购买模式------购卖菜系，首要选择品牌------决定的。贵州外部餐饮定位公司餐饮定位策划的中心点：实现品牌可持续赢利；

要进行服务定位。餐饮业就是服务业，顾客来吃饭，同时也是来享受服务的，如饭店的环境，以及其他一些个性化服务。你开个小饭店，三五张桌子，十来把凳子，不是不行，关键是服务也要跟上，夏天热了，空调你要开着。客人点多点少，你都得面带微笑。做餐饮，不管你生意好不好，店面大不大，都得把客人当爷。这是信息时代，你得罪了一个顾客，也就得罪了一帮顾客，利润是小事，名声更重要。做餐饮，做的就是服务，服务是能力，更是竞争力，所以对服务要进行明确定位，如提供什么样的服务，哪些是不收费的，哪些是酌情收费的。

餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据。需求决定供给、供给必须与需求相适应。餐饮市场定位的目标市场和客源类型、层次一经确定，其目标市场的需求档次、产品类型、结构和价格水平等也就基本决定了。因此，餐饮管理的市场定位，特别是目标市场一经确定，就必须根据目标市场的顾客需求来设计、创造自己的产品结构和消费环境。其具体要求是:①根据目标市场需求确定产品类型、产品风味和结构。②设计产品花色品种、质量标准，制定质量保证措施。③设计创造适合目标市场需求的消费环境，装饰要美观、舒适、独具特色，形成饮食文化气息。④根据目标市场的客人消费水平和支付能力制定产品价格，高、中、低档搭配，形成合理的价格结构。这些都是由餐饮市场定位的要求来决定的。文化定位决定了餐厅的氛围；

餐饮市场定位终是为其业务经营活动的开展提供服务的。在市场定位已经确定目标市场的客人类型、地域、层次、范围，掌握其细分市场的具体需求的基础上，餐饮企业就必须按照目标市场的客人需求、消费水平和支付能力来组织业务经营，提供适合客源市场需求的优良产品和优良服务，从而获得经济效益。这里的优良产品、优良服务，包括硬件质量、产品质量、环境美化质量等都要与定价，客人的消费水平和支付能力相符，即质价相符。餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供优良产品和优良服务，从而获得良好经济效益的重要条件。凸显产品的差异化和创新性，同时注重产品的质量，才能从同质化严重的餐饮业脱颖而出；浙江内部餐饮定位学习

在餐饮大军中，主题定位是做好餐饮品牌差异化的重要一步；贵州内部餐饮定位培训

餐饮品牌定位一般都分为以下几个内容：产品定位。产品是品牌建立发展的基础。只有当餐饮产品得到消费者的认可信任之后才能更好的跟客户之间产生粘性。餐饮品牌建立的基础就是保证产品在质量，味道上都有其独特性。随着市场竞争的激烈化，菜品越来越规范化，想要突出自己的优势，那就需要从差异化角度考虑，不断的更新突出自身的优势和特色。产品的质量是品牌的生命线，只有不断的提高产品的质量，才能保证品牌的形象以及信誉，品牌的建立就是以产品质量为基础的建立。以此吸引消费者的眼光，不断的满足消费者对品质的需求。贵州内部餐饮定位培训

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